為什么在炒貨機(jī)中炒板栗時(shí)要添加糖呢？

當(dāng)很多專(zhuān)家聚在一起時(shí)，經(jīng)常探討一個(gè)問(wèn)題：糖炒板栗的好處是什么？我們向炒貨機(jī)廠家咨詢(xún)了這個(gè)問(wèn)題，并整理了他們的觀點(diǎn)如下。
1、為了讓板栗顏色更加美麗，所有的經(jīng)理一致認(rèn)為在烹調(diào)過(guò)程中加入適量的糖可以使板栗的色澤更深，更亮，從而讓人們對(duì)它更加喜愛(ài)和有食欲。
2、去除附著物。由于糖本身具有一定的黏性，因此將其放入炒貨機(jī)鍋中，可以去除炒砂磨損后的灰塵以及板栗外殼上的雜質(zhì)，使板栗看起來(lái)更為干凈。
3、減少板栗外殼損壞。由于炒制砂多有不規(guī)則的鋒角，這些角會(huì)在炒制板栗的過(guò)程中劃傷板栗外殼。添加糖后，可以在炒制砂外包裹一層焦糖，以有效防止板栗外殼被劃傷。
4、提高摩擦力。因?yàn)榘謇踉陔姶懦簇洐C(jī)中與炒砂相比較沉，所以在炒制過(guò)程中，板栗很難與炒砂混合在一起，而是會(huì)"浮"在表面。但是，如果在加糖后，可以增加砂子的摩擦力，將板栗牢牢地帶入炒砂中，使板栗快速被加熱。
5、具有甜蜜的焦糖香氣。當(dāng)糖經(jīng)過(guò)加熱后，會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的焦糖味。因此，在炒貨機(jī)中加入糖，并與板栗的香氣相融合，可以讓這種香氣在整條街道上飄散開(kāi)來(lái)。而且，這種香氣也會(huì)附著在板栗的外殼上，成為傳統(tǒng)糖炒板栗的標(biāo)志性味道，更容易激起顧客的食欲。
6、糖炒過(guò)的板栗比干炒板栗在相同常溫下能夠保存更久的時(shí)間，不易發(fā)霉。
7、要保持板栗仁的濕度，可以通過(guò)糖炒制的方式，在板栗殼上形成一層薄膜，這樣可以減緩板栗仁中水分的蒸發(fā)速度。